1.原料处理：(1)按果实横径每隔10毫米分成一级。(2)按品种及大小分别于95～100℃水中烫煮25～45秒钟，以外皮及桔络易剥离而不影响桔肉为准。
2.酸处理：按不同品种及大小片分别用浓度0.15～0.2％的盐酸液常温浸泡40～50分钟。桔片与酸液之比为1∶1.3。
3.碱处理：用浓度0.05％的氢氧化钠液温度28～30℃处理3～6分钟，以去囊衣适度为准。
4.漂洗：桔片经清水漂洗2小时。
5.剪心去核：用弧形剪心刀剪去心并去核。按片形分大中小经灯光查核。
6.洗涤：流动水淘洗一次。
7.分选：片型完整，剪心口整齐，核去净，无桔络。同罐中片型大小、色泽大致均匀。
8.装罐：罐号8113，净重567克，果肉380～400克，糖水167～187克。
9.排气及密封：抽气密封：350～400毫米汞柱。
10.杀菌及冷却：净重567克杀菌式(抽气)：5′～14′～15′/100℃ (水)冷却。
自制冰糖桔子的方法 扩展
砂糖橘剥皮去丝，冰糖加水混合均匀，放入微波炉转2.30分，拿出来观察一下糖色，颜色不够就继续加30秒，再不够再加30秒，一开始是鹅黄色大泡泡，一直要到琥珀色大泡泡才算到位，可以用筷子蘸取一滴糖浆泡冷水里，变硬就是到位了，迅速把砂糖橘放去糖浆里滚一圈，放在油纸上自然冷却即可。
自制冰糖桔子的方法 扩展
1/11 准备大冰糖，橘子
2/11 玻璃瓶洗干净，冷水入锅消毒，水开后再煮五分钟，如果水不能完全淹没瓶子，中途用筷子多翻翻面
3/11 捞出沥干水，注意别被烫伤
4/11 橘子去皮 去白衣
5/11 全部处理好了
6/11 分 瓣 备 用
7/11 锅里加入适量清水（视橘子多少瓶子大小而定），加入这样三勺子冰糖
8/11 水烧开加入橘子，再次烧开转中火煮10分钟，关火
9/11 趁热装进控干水的瓶子里
10/11 盖上盖子倒扣密封
11/11 自然晾凉后放冰箱冷藏
